Ouvrir votre premier restaurant est le projet de votre vie. Alors que vous vous préparez à réaliser votre rêve, vous êtes sans aucun doute fébrile, plein d'excitation et d'appréhension. Comment se recentrer? Comment se donner les moyens de réussir dans la restauration, réputée particulièrement difficile? Pour vous préparer, vous devrez faire des recherches intensives. Voici un résumé des conseils pour guider votre réflexion.
1 1. Trouver le bon concept 1.1 Quel type de restaurant ouvrir 1.1.1 Cibler une clientèle cible
1.1.2 Avoir une identité claire
1.1.3 Savoir se démarquer
2.1 Choisir le lieu
2.2 Configuration du châssis
4.1 Personnel
4.2 Équipement
4.3 Technologie
1. Trouvez le bon concept
quel genre de restaurant ouvrir
Quel genre de restaurant voulez-vous avoir? Cette question est complexe et peut être divisée en plusieurs couches :
– Vous souhaitez conserver une indépendance totale, vous associer, devenir franchisé? Chaque option a des avantages et des inconvénients. Votre choix doit être compatible avec votre personnalité et vos ambitions. – Le secteur de la restauration est très large : il existe un monde entre la restauration rapide et la cuisine gastronomique. Vous pouvez même innover : le mélange des genres devient de plus en plus à la mode. Vous pouvez clairement identifier la catégorie à laquelle appartient votre établissement (exemple : un bar) ou inventer un type de restaurant tout à fait unique.
Cibler une clientèle cible
Essayer de plaire à tout le monde ne garantira pas le succès, au contraire. Mieux vaut cibler une clientèle spécifique (membres de la génération Z, familles, baby-boomers, etc.), avec des besoins spécifiques : cela vous permettra de vous démarquer beaucoup plus facilement de la concurrence.
avoir une identité claire
A vous de trouver un thème, une bizarrerie, le petit "plus" qui restera gravé dans la tête de vos clients. Incarnez votre thème dans le nom de votre établissement et dans l'ambiance qu'il dégage.
savoir se démarquer
Pour évaluer les chances de succès de votre restaurant, faites des recherches : étude de marché, évaluation des concurrents, etc.
2. Choisissez le bon environnement et le bon emplacement
Le choix du quartier -et de la rue- est fondamental. Il doit notamment être compatible avec les habitudes et le mode de vie de vos clients cibles. Quant au cadre, vous devez l'agencer pour qu'il corresponde au mieux à votre concept.
Choisissez l'emplacement
Faites attention à vos emplacements – le quartier que vous envisagez est-il populaire ou à l'écart ? La rue est-elle facilement accessible ou est-elle relativement cachée? Vos clients pourront-ils venir en voiture et se garer? Les infrastructures, le commerce et l'environnement jouent-ils en votre faveur ou en votre défaveur? Bien entendu, ces décisions doivent également être prises au regard des conséquences qu'elles engendreront sur vos charges (prix de vente ou loyers de vos futurs locaux).
Configurer le cadre
Réfléchir au design de votre restaurant prendra également beaucoup de temps. Quelques exemples de considérations : pensez aux éléments de décoration, à la disposition de vos tables (combien, quel(s) type(s), où les placer?), au rythme de votre personnel, ou encore à l'équipement de votre cuisine.
3. Développer le menu gagnant
Votre carte est la vitrine de votre restaurant. Si vous soignez votre marketing en ligne, il sera probablement accessible sur votre site internet ou sur vos réseaux sociaux. Il est essentiel de le traiter au maximum.
Un conseil : pour le menu lui-même, il facilite la prise de décision – utilisez des mots suggestifs et efficaces, choisissez un design clair, visant à mettre en valeur les éléments clés. Quant à la composition du menu, pensez à des critères comme la saisonnalité, les options proposées aux végétariens ou aux enfants… Enfin, choisissez soigneusement vos fournisseurs et négociez avec eux les contrats les plus avantageux possibles.
4. Optimisez votre gestion
La plupart de la gestion se déroule dans les coulisses, mais c'est l'épine dorsale de votre entreprise. L'efficacité de votre gestion se reflétera inévitablement dans l'expérience client que vous offrirez.
le personnel
Il est aisé de voir à quel point le choix puis la gestion des salariés seront décisifs. Votre personnel de salle sera en contact direct avec vos clients ; votre personnel de cuisine sera responsable de tout ce qu'il consomme. À vous de tout mettre en œuvre pour embaucher les bonnes personnes, affiner votre stratégie de formation et fidéliser vos meilleurs talents le plus longtemps possible. Ou c'est à vous de vous associer à un gestionnaire pour le faire pour vous. Dans tous les cas, vous devrez penser aux salaires de vos employés, à leurs horaires, à la gestion des pourboires, voire même établir une véritable coopération entre eux.
équipement
La personnalité, la motivation et les compétences de vos employés feront une réelle différence, mais cela ne suffit pas. Il faut leur donner les moyens de réussir. C'est pourquoi votre cuisine doit être configurée pour être entièrement fonctionnelle, équipée de tous les appareils et outils dont vos cuisiniers pourraient avoir besoin. Mais vous pouvez aller plus loin :
La technologie
Pour optimiser votre gestion, pourquoi ne pas utiliser des solutions réellement innovantes? L'utilisation de technologies telles que la caisse enregistreuse cloud présente de nombreux avantages. En permettant à vos serveurs de prendre les commandes sur tablettes, ils pourront les envoyer en cuisine d'un simple clic ; vos cuisiniers pourront mieux s'organiser grâce aux écrans qui leur permettront d'avoir une vue d'ensemble du travail qui reste à faire ; Vous aurez accès à des rapports générés en temps réel, qui vous informeront sur les performances de vos plats et de vos employés. Simplification de la gestion des paiements, du personnel, de la comptabilité : ce type de technologie vise à alléger le quotidien chargé des restaurateurs.
5. Établir un plan d'affaires
C'est l'une des étapes les plus cruciales. Si vous le négligez, vous pourriez faire partie des 60 % de restaurateurs contraints de fermer avant d'atteindre la fin de leur première année d'activité.
Pour créer un bon business plan, vous devez d'abord expliquer en détail votre projet et toutes ses facettes (depuis vos motivations jusqu'aux détails plus techniques de votre organisation). Ça tombe bien, tout ce qui précède peut vous aider à y parvenir! Des éléments tels que les études de marché ou l'analyse de vos clients cibles sont particulièrement importants.
Ensuite, vous devez être en mesure d'estimer vos dépenses, qu'il s'agisse des fonds que vous devrez investir au départ ou des frais de fonctionnement qui reviendront chaque mois. Si vous le faites correctement, en expliquant clairement comment vous allez générer des revenus, et en annonçant quand vous pensez être rentable, vous aurez non seulement de meilleures chances de convaincre des investisseurs potentiels, mais vous augmenterez également vos "chances de survie". "de son restaurant en grand.